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醬醃菜食品添加劑:醬醃菜中食品添加劑有哪些
時(shí)間： 2022-05-07 09:45
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醬醃菜食品添加劑
醬醃菜食品添加劑:醬菜中使用的食品添加劑
一般食用苯甲酸鈉或山梨酸鉀做為防腐劑，延長(zhǎng)醬菜的保質(zhì)期。也有可能添加安塞蜜等甜味劑增加一些口味。
醬醃菜食品添加劑:醬醃菜裡面能不能同時(shí)添加脫氫乙酸鈉和苯甲酸鈉？
醬醃菜裡面一般最好建議不要同時(shí)加入這兩(liǎng)種物質(zhì),因為這樣並不能達(dá)到理想的醃製效果,而且味道口感也不夠好,不符合科學(xué)衛(wèi)生的飲食要求,所以不建議這麼做。
醬醃菜食品添加劑:醬醃菜中食品添加劑有哪些
1.環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素），環(huán)己基氨基磺酸鈣，醃漬的蔬菜0.65(g/kg）以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)
2.三氯蔗糖（又名蔗糖素）醃漬的蔬菜0.25(g/kg）
3.山梨糖醇和山梨糖醇液醃漬的蔬菜按生產(chǎn)需要適量使用
4.糖精鈉醃漬的蔬菜0.15(g/kg）以糖精計(jì)
5.乙醯磺胺酸鉀（又名安賽蜜）醃漬的蔬菜0.3(g/kg）
6.醃漬的蔬菜
醬醃菜食品添加劑:食品級(jí)氯化鈣在醬醃菜中用量是多少
氯化鈣本身就是可以做食品添加劑的，分食用級(jí)、醫(yī)藥級(jí)、工業(yè)級(jí)、農(nóng)業(yè)級(jí)、飼料及等幾個(gè)類(lèi)別。豆製品、雪糕等都有大量使用，食品中少量適當(dāng)使用是沒有害的。氯化鈣工廠(chǎng)生產(chǎn)工藝分鹼性和酸性，酸性有些是含有有害的有機(jī)成分的。望慎重選擇氯化鈣種類(lèi)。氯化鈣放入醃菜中，可以起到防腐的作用，但還是慎重使用。建議少用或不用。
為了增強(qiáng)泡菜的脆性，可以在配製鹽水時(shí)酌加少量的鈣鹽，如氯化鈣(CaCL2)按0.05%的比例加入，其他如碳酸鈣、硫酸鈣和磷酸鈣均可使用。如果用生石灰，可按0.2--0.3%的比例配成溶液先浸泡原料，經(jīng)短時(shí)間浸泡取出清洗後再用鹽水泡製，亦可有效地增加其脆性。